这周六或周日Saintcyr&Heymoo会来我家，预计做下列菜肴，记录下来：

一、松鼠鱼（草鱼、黄鱼、鲤鱼皆可）

原料   鲜活鳜鱼1条（重750克左右），熟虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，白醋、番茄酱、鲜汤各100克，蒜末2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克（约耗200克）。
制法   一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺
长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸
刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮
），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干
淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手
拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄
色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松
鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调
味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
特点   色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。
关键    ①要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。 ②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
 ③调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味

二、鱼头炖豆腐大白菜

原料   鱼头1个 香菇冬笋各50克 豆腐100克
制法   先将鱼头炸一下； 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、
冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即
成。

三、高氏肉丝

此配方不透露，哈哈哈

四、干煸牛肉（我老爸拿手）――此菜为备用菜

原料：牛肉2斤，面包渣(要硬的,最好放几天让它变硬)

第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。

第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。

第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验的刀工了。接下来将油烧至7成热后，将切好的牛肉裹上面包渣，放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。

第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。

五、某个时令青菜

六、拌茄泥

原料：茄子450克，香油25克，芝麻酱10克，精盐5克，香菜、蒜泥各少许。
1、将茄子削去蒂，去皮洗净，切成片，放入大盘内、上屈菡20分钟，取出晾凉。
2、将蒸烂的茄子去掉水分，加入精盐、芝麻酱、香油、香菜、蒜泥拌匀即成。
tips：
茄子要蒸烂，晾凉后要去掉水分再拌，拌茄泥要加蒜提味。

七、凉拌豇豆

不赘述了……